Restorani · Ketering
16. maj 2026. · 7 min čitanja
Ketering za firme nije isti kao obični obrok — to je deo brenda. Vodič kako da izabereš pravog dobavljača i izbegneš najveće zamke.
1. Jutarnji ketering (doručak za sastanak ili obuku). Najjednostavniji — kafa/čaj, sokovi, hladne mini-sendviče, voće, kolačići. Cena: 600-1.200 din po osobi za 2-3 satnu obuku.
2. Ručak — radni ili poslovni. Salate, glavno jelo, dezert, voda/sok. Često „grab and go” paketi za individualne pakete. Cena: 1.200-2.500 din po osobi.
3. Coffee break (između sesija dugogodišnje konferencije). Kafa, sokovi, kolači, slano-slatki sneck. Cena: 400-800 din po osobi.
4. Cocktail party (kraj radnog dana, networking). Hladni canapeé, piće, lakša jela koja se jedu prstima. Cena: 2.500-5.000 din po osobi.
5. Gala večera (godišnji zatvaranje, veliki klijent). Više kursova, vinska karta, profesionalan servis. Cena: 5.500-12.000+ din po osobi.
Reference. Pitaj sa kojim firmama su radili. Ozbiljan ketering ima portfolio i može da deli kontakte zadovoljnih klijenata.
Hladni lanac. Hrana mora stići svežu, na ispravnoj temperaturi. Ketering bez profesionalnih frigerator-vozila i toplih posuda ne treba angažovati za velike događaje.
Fleksibilnost. Šta se dešava ako broj gostiju u poslednji čas poraste/opadne? Profesionalni ketering ima jasnu politiku — obično +/-10% besplatno, veće promene sa doplatom.
Dijetne opcije. Ketering za 50+ osoba mora imati: vegetarijanske, veganske, gluten-free, alergija opcije. Ako ne, gubiš goste koji ne mogu jesti.
Osiguranje. Profesionalni ketering ima osiguranje od strane odgovornosti (npr. trovanje hranom). Pitaj — bitno za firmske događaje.
1. Naručiti previše malo. Bolje ostati malo hrane nego da gosti odu gladni. Pravilo: 110-120% planiranog broja gostiju (jer ljudi često uzimaju više).
2. Zaboraviti piće. Ne samo alkohol — voda u dovoljnim količinama (2-3 flaše po osobi za večeri sa intenzivnim slanim jelima).
3. Ne uzeti dijetne opcije. Bar 15% gostiju traži alternativu (vegetarijanska, gluten-free, alergije). Bez nje, deo gostiju ne jede.
4. Slabo komunicirati sa keteringom. Ketering treba da zna: broj gostiju, vreme dostave, lokacija (sa parking pristupom), kontakti na licu mesta, vrsta servisa (buffet ili plated).
5. Ne testirati pre. Za važne događaje (gala, klijent prezentacija), idi na probnu degustaciju 2-3 nedelje pre. Bolje promeniti dobavljača nego dobiti loš ručak pred 200 gostiju.
FAQ
Mali događaj (do 30 osoba): 1-2 nedelje. Srednji (30-100): 3-4 nedelje. Veliki (100+): 6-8 nedelja. Sezonski pikovi (decembar, maj-jun): minimum dvostruko.
Zavisi od tipa događaja. Ketering je obično 10-30% skuplji per osoba od kraj restorana, ali za veće događaje (preko 50 osoba) može biti konkurentniji jer restorani ne mogu opslužiti tu veličinu efikasno.
Ozbiljan ketering ima politiku otkazivanja: do 7 dana pre — 30% kapare zadržano, do 3 dana — 50%, manje od 24 sata — 80-100%. Insistiraj na pisanoj politici pre potpisa.
Da, ali je organizaciono složeno. Npr. glavnu hranu od keteringa A, dezert od specijalizovane poslastičarke B, vino od dobavljača C. Radi za sofisticirane događaje, ali traži više koordinacije i obično je skuplje.
