Restorani · Ketering
16. maj 2026. · 6 min read
Korporativni ketering nije obični obrok — to je deo gostoljubivog brenda. Vodič kako da od keteringa dobiješ profesionalan rezultat.
Konferencijski ketering: fokus na efikasnosti. Hrana koja se brzo jede (canapeé, mini-sendviči, salate u kutijama), bez sedećih stolova ili sa minimalnim. Cilj — gosti se nahranjuju i vraćaju u sesiju. Često buffet sistem.
Gala ketering: fokus na iskustvu. Sedeći obrok sa višе kurseva, profesionalan servis kelnera, vinska karta. Cilj — kreirati nezaboravan utisak. Plated service (kelner donosi gotov tanjir) je standard.
Razlike u ceni: konferencijski 800-2.500 din po osobi za ručak. Gala 5.500-15.000+ din. Razlika nije samo u hrani — u broju kelnera, dekoraciji, vinima.
08:30-09:00: Coffee + finger food (kroasani, voće, sokovi). Pre formalnog početka.
10:30-10:45: Coffee break #1 — kafa, mineralna voda, lakši sneck (kolačići, voće). 15 minuta.
12:30-13:30: Ručak — buffet ili plated. Glavni obrok dana. 60 minuta minimum (ne 30, gosti se ne stignu nahraniti).
15:30-15:45: Coffee break #2 — slično prvom, sa malo dezerta.
17:30-18:00: Cocktail (ako konferencija ima networking sesiju) ili završetak.
Ako konferencija ide u večer, večerni obrok je posebna stavka (sedeći obrok, ne buffet).
1. Provera servisa 30-60 minuta pre događaja. Da li je ketering stigao, postavljanje OK, hrana spremna.
2. Označavanje dijetnih opcija. Veganska, gluten-free, alergije — moraju biti jasno označene na buffet stolu.
3. Voda u dovoljnoj količini. Posebno za leto i intenzivne događaje. Pravilo: 2-3 flaše po osobi.
4. Komunikacija sa keteringom tokom događaja. Kontakt osoba dostupna telefonom ako se nešto desi.
5. Backup plan. Šta ako nešto presahne? Da li ketering može da dostavi više za 30 min? Ako ne, imaš plan B (lokalna pekara, supermarket).
FAQ
Mali ketering (kraj firme): do 100 gostiju komotno. Srednji (regionalni): 100-500. Veliki (specijalizovani za velike događaje): 500-5.000+. Pitaj o iskustvu pre nego što naručiš za veliki događaj.
Zavisi od ugovora. Buffet sistem obično nema kelnere (gosti se služe). Plated service mora imati kelnere (1 kelner na 12-15 gostiju za večeru, 1:25 za buffet podršku). Cena: 8.000-15.000 din po kelneru za večer.
Da. Ozbiljan ketering radi sa dekoraterima — možeš tražiti specifične boje, brend elemente, custom servirne posude. Cena raste — često 30-50% više nego standardni ketering.
Profesionalni ketering ima fleksibilnost +/-15% bez doplatak ako se javi 48h pre. Veće promene su moguće sa doplatak ili odbitkom. Manje od 24 sata pre — vrlo teško.
